INGREDIENTES.
Para 4 personas.
-400 grs. de tallarines
-Una berenjena
-150 grs. de calabaza
-4 alcachofas
-2 champiñones
-Un diente de ajo
-Sal, pimienta negra
-Unas hojitas de albahaca
-Aceite de oliva
-100 grs. de queso parmesano rallado
-Un chorrito de vino blanco
Preparación:
1. Pondremos ha hervir 2l. de agua con una hojita de laurel; Cuando esté hirviendo echamos los tallarines y hervimos hasta que estén al dente, escurrimos y reservamos.
2. Limpiamos y cortamos las alcachofas, la berenjena sin pelar, la calabaza sin piel y los champiñones todo a taquitos. Pelamos y picamos un ajo y salpimentamos todo.
3. En una sartén con 4 cucharadas de aceite, ponemos a sofreír la alcachofa le damos unas vueltas y añadimos la calabaza, la berenjena, el ajo, los champiñones y sofreímos todo junto.
4. Una vez hecho el sofrito, añadiremos la pasta y un chorrito de vino blanco y volveremos a remover hasta que se impregne bien.
5. Serviremos la pasta en un plato con el queso rallado por encima.
*Nota: -En cuanto a las cintas de pasta o fettucce, las más famosas son los tallarines o tagliatelle, originales de Boloña. Es una pasta ancha, de unos 8 mm y larga, que combina perfectamente con tomate y carne. Otra variedad de más grosor son los pappardelle que llegan a medir 2 cm de anchura. No se pueden olvidar tampoco los fetuchinis o fettuccine, más indicados para salsas cremosas y, generalmente, de unos 5 mm de ancho. Si seguimos bajando los milímetros de anchura de las cintas de pasta, encontramos los tagliolini, más recomendables para comer en caldos que con salsas.
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